淄博烧烤爆红，锦州、徐州、西安暗示不平

　　来源：中国经济周刊

　　《中国经济周刊》记者 侯隽 | 北京报导

　　那个“五一”，您烧烤了吗？

　　当淄博烧烤爆红之后，天南地北，中国的每个城市正在强烈热闹上演“人生一串”的最动听时刻。在升腾的人世炊火中，烧烤做为更具炊火气的餐饮品类之一，不单单成为国民餐饮的顶流，也成为中国东南西北富饶物产大舞台的竞技场。

　　在一串烧烤带火一座城之后，烧烤财产兴旺的淄博、锦州、西安等地已经“卷”了起来，哪里会降生烧烤界的“海底捞”呢？

　　摄影：《中国经济周刊》记者 侯隽

　　“卷”起来的各地烧烤

　　一串烧烤带火一座城。

　　当淄博成为“网红”城市，本地全力推出“烧烤专列”欢送旅客之后，其他处所坐不住了。

　　“锦州烧烤：烧烤界的天花板，手法奇特，交融了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，构成了具有处所特色的风味美食。锦州烧烤已被市 *** 列为第三批非物量文化遗产。” 锦州市人民 *** 官网上如许浓墨重彩地介绍。

　　“我们东北人都晓得锦州烧烤，我在那个行业20年了，看到烧烤成为引流神器，实心盼愿家乡 *** 可以解放思惟，我们会全力以赴。”锦州人张西庆对《中国经济周刊》记者暗示。

　　张西庆从18岁起头进入餐饮行业，目前是北京一家烧烤店的总厨，他认为东北的烧烤资本十分雄厚，并且深受东三省人民喜欢。“东北烧烤包罗肉类、海鲜、蔬菜三大类100多种，能够说，天上飞的、地上跑的、水里游的陆海空都是我们厨师信手拈来的食材。”

　　《东北餐饮大数据陈述》也显示，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店占比达9.6%，相当于每10家餐厅就有1家烧烤店。综合来看，整个东三省的烧烤门店数量占全国烧烤门店总数的15.82%，此中黑龙江有5.5万家烧烤企业，居全国之首。

　　同样，徐州人民也不平。

　　在淄博烧烤大火后，徐州烧烤也曾一度登上热搜。

　　“五一”前后，良多徐州人都在伴侣圈和社交圈发文盛大保举徐州烧烤的食材地道，各类羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴……诱人的烧烤图让人目炫缭乱。

　　据本地媒体报导，徐州是烧烤的发源地，“肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”，如许的画面在徐州出土的汉代画像石中就已经频频呈现。

　　逛完大唐不夜城，试试西安烧烤更过瘾。

　　在社交网站上，西安凭仗特色食材牛肉、羊肉、肉筋、糖醋烤肉、烤油馍等十分吸惹人，西安烧烤的特点是分刷酱和“老三样”，此中“老三样”是盐、孜然、辣子那三种吃了还想再吃的调味料。

　　目前，但凡有烧烤资本的各地文旅局都在社交媒体上顺势引导，鼎力宣传当地烧烤品牌，同时均暗示标准办理，坚定做到不宰客、拉回头客。

　　摄影：《中国经济周刊》记者 侯隽

　　“淄博现象”烤热本钱市场 

　　显然，烧烤“万物皆可入味、口味随寡可调”， 成为和暖锅一样，更具社交属性的餐饮赛道。

　　按照红餐品牌研究院近日发布的《中国烧烤品类开展陈述2023》指出，2022年烧烤品类市场规模打破2200亿元。截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，此中烤串和烤肉门店数别离为28.7万和17.2万家，暖锅门店数到达了44.4万家。中式烧烤市场规模约为2200亿元，为暖锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于暖锅。根据将来的市场增速，2026年烧烤市场规模将接近4000亿元。

　　于是，包罗东亚前海证券、浙商证券、国金证券、国盛证券等纷繁去各地调研，在存眷烧烤带来的投资时机，东亚前海证券更是详细拆解过烧烤财产链，发布了烧烤行业深度陈述。

　　东亚前海证券研究所大消费组组长、食物饮料首席阐发师汪玲认为，烧烤可以脱颖而出，是因为烧烤天然具有强社交、夜经济、散布广的特点，烧烤市场需求空间大。从需求端看，烧烤与暖锅同样具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材品种多，受寡普遍，且营业时间长，是夜经济的收柱餐饮品类，因而近年来市场需求增长较快。

　　“但是，烧烤受季节性影响大，有明显的淡旺季特征，即冬天旺季炎天旺季。其次不像暖锅市场上已经呈现了川渝暖锅那类南北通吃的细分品类，消费者对烤串的食材和口味偏好还存在明显的地区差别，如南方偏好海鲜，北方偏好羊肉。烤串重量也有明显差别，那要求烤串品牌在跨区域运营中具备更强的本土化才能。还有供给链的造约，与暖锅比拟，烤串的供给链环节增添了一道至今仍未实现机器化的人工穿串环节，造约了行业规模化历程。”汪玲承受媒体采访暗示。

　　但是，陪伴烧烤的全民存眷，本来为街边小摊的露天烧烤逐步被标准为室内运营，行业品牌性的时机在加速释放。

　　梅花创投开创人吴世春暗示：“新型烧烤连锁那个赛道足够庞大，必然会生长出独角兽。”

　　采访中，多位投资人认为，在烧烤赛道里，好的品牌已经成为香饽饽了，很多投资人对其趋附者众，“有些机构跪了良久都跪不进去。”

　　正如番茄本钱开创人卿永承受记者采访所说的那样，“烧烤是恢复最快的品类，开店大于关店，总体量、效率和尺度化水平都接近于暖锅，烧烤赛道有望呈现下一个海底捞” 。